Chef Micheal Romano prepares a Special 1 Day Dinner

◆提供日：9月9日(木曜日）
◆提供価格：￥12,000（お1人様/税込・サ別）

このたびUnion Square Tokyo の本店であるUnion Square Cafeと両店のエグゼクティブシェフを務めるMicheal Romanoが再来日致します。
日本の文化をこよなく愛するマイケルシェフによる一夜限りのスペシャルディナーを東京のお客様だけにご用意致します。
なお当日はコースのみのご案内となりますのでご了承下さい。
年に2回だけの特別な夜をお過ごしください。

◆September 9th（Thu）
◆￥12,000/per  Consumption Tax Included & 10% Service Fee

Local Fish Market

◆提供期間：8月23日（月）～8月31日（火）
Union Square Tokyoの鮮魚は、南房総千倉より仕入れ皆様にご提供しております。
南房総千倉は南北からの潮の流れの混じり合う最高の漁場です。
千倉で魚に強いこだわりをもつ大野さんが厳選した、この時期ならではの素晴らしい素材を多数取り揃えます。
味わいを十分に活かした調理法で、コースとアラカルト共にご用意し、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

◆21st（Mon）～31st(Tue) Augsut
We get our fresh fish from “CHIKURA”.
Chikura is a very famous fishing grounds in the south of Chiba where the current from the north and south mix to offer a wide selection of seafood.
During this time of the year an even wider selection of seasonal seafood is offered.
We have prepared a Tasting Course & A La Carte .Please come and enjoy delicious seasonal seafood.

Chef’s Recommends

海苔のゼッポリーネ   600
Zeppoline
　　　　　
大野さんが厳選した魚介のカルパッチョ　1種/3種   800/2200
Chef`s Selected Three Kinds Fishes　Carpaccio  1 Kind / 3 Kinds  

千倉ペスカトーレ　スパゲッティーニ   3300　　 
 Spaghettini  Chikura’s Pescatore

セモリナ粉をまぶしたシーフードフリッター   1800
Seafood Fritter with Semolina

お魚とオリーブ、ケッパーのアックアパスタ   2600
Spaghettini Fish, Olive, Caper,

富津産あさりと伏見唐辛子のトロフィエ   2500　　
Trofie with Clam, Japanese Pepper

Fish of the Day

伊勢海老“Spiny Lobster”
そのジューとバジリコ、トマトで仕上げたスパゲッティーニ　　　　Half/Whole
Spaghetini Whole(Half) of Lobster and Jus, Tomato and Basil sauce

お魚を丸ごと調理いたします　
Whole of Fish Cooking
～アックアパッツァ～　　　　　
Acqua Pazza　

千倉のアソーテッドグリル
～千倉の魚介グリル盛り合わせ～
Assorted Sautéed Seafood

※上記以外にあわび、とこぶし、さざえなども入荷予定です
Extra Items : EX Abalone, Sazae and other will be on our menu.

※天候により鮮魚の入荷状況も日々異なりますのでご了承下さい。
 Fresh fish’s list and menu will be different every day according to the weather.

Main Course Lunch　　　
￥2800

-Appetizer-
アメリカンチェリーとマンゴー、リコッタサラータチーズのストーンフルーツサラダ
Stone Fruit Salad(American Cherry, Mango) with Ricotta-Salata, Tender Greens and White Balsamic
or
帆立のターター　トマトのクーリとバジルのソース
Scallop Tartare with Onion, Caper, Tomato, Mayonnaise-Dressing, Tomato Coulis and Basil Sauce

-Main course-
南房総千倉産　お魚のシアード　赤パプリカとスパイシークーリと野菜のソース
Pan-Seared Today`s Fish with Vegetable and Spicy Red Coulis
or
茨城県産豚ロースの“サルティンボッカ”　玉ねぎとスクワッシュのアグロドルチェとヴィンコットのソース
Roasted Pork Loin with Prosciutto and Sage“Saltimbocca”Style with Sweet & Sour Onion, Squash and Vincotto Sauce

“USHG” Union Square Hospitality Group

“USHG”は、ダニー・マイヤー氏が設立したレストランマネジメントの会社です。
“USHG”のレストランは、愛情のこもった手作り感のある料理と温かいホスピタリティサービスで差別化を図り、
入替りの激しいニューヨークのレストラン・シーンで、長く愛され続けています。
“USHG”は現在のところ、ニューヨークのマンハッタンのみに限って展開しています。
マネジメントしているレストランは、“Union Square Cafe” 、　“Gramercy Tavern” 、“Eleven Madison Park”、”Tabla”といったZAGAT サーベイ上位常連のレストランをマネジメントしています。また、2004 年より、ニューヨークの名所である「ニューヨーク近代美術館（ＭＯＭＡ）」内のすべてのレストラン、カフェを運営しています。
中でも“MODERN”は、今、最もセレブに愛されているレストランとして人気を集めています。

“Union Square Cafe”をはじめ”USHG”のレストランを紹介する際に、創業者であるダニー・マイヤー氏とシェフ兼パートナー（共同経営者）であるマイケル・ロマーノ氏を抜きには語れません。
両氏に共通しているのは、美味しい料理や内装が良いのは当たり前であり、お客様がリピーターとなるためには、お客様が我が家にいるようにリラックスし、いかに良い気分を味わえたか（＝ホスピタリティー）が大切だと考えている点です。
“USHG”のレストランが長い間、地元の人達に愛される理由は、二人のこのレストラン経営に対する考え方にあります。

“USHG”の店舗展開
1985 年 Union Square Café をオープン
1994 年 Gramercy Tavern をオープン
1998 年 Eleven Madison Park、Tabla をオープン
2002 年 Blue Smoke &、Jazz Standard をオープン
2004 年 Shake Shack をオープン
2004 年 MOMA にThe Modern、Cafe2、Terrace5 をオープン
2006 年 Hudson Yards Catering をオープン
2009 年 Maialinoをオープン
“USHG” is the company of restaurant management which Mr. Danny Mayer established. With a dish with the handmade feeling which was filled with love, and warm hospitality service, the restaurant of “USHG” attains differentiation, is a restaurant scene of intense New York of substitution, and is continuing being loved for a long time. 

“USHG” is developed only within Manhattan in New York at present. They manage the restaurants of ZAGAT survey higher rank frequenters, such as “Union Square Cafe”, “Gramercy Tavern”, “Eleven Madison Park”, and “Tabla”. Moreover, all the restaurants in 2004 “Museum of Modern Art, New York (MOMA)” which has long history and is a famous place in New York, “MODERN” is collecting popularity as a restaurant currently most loved by the celebrities now especially. 

When we introduce the restaurant of “USHG”, it could not do without Mr. Danny Meyer who is a founder and Mr. Michael Romano who is a chef partner (business partner).
As for delicious cooking and interior being good, it is natural that it is common to both, and in order for a visitor to become a repeater, it is the relaxation point that makes the visitor feel like at their home, and was able to experience a good feeling (= hospitality) is considered very important. The restaurant of “USHG” has had the reason loved by local people in the view over this restaurant management of two persons for a long time.

1985   Opened Union Square Cafe  
1994   Opened Gramercy Tavern 
1998   Opened Eleven Madison Park and Tabla 
2002   Opened Blue Smoke & and Jazz Standard 
2004   Opened Shake Shack 
2004   Opened The Modern, Cafe2, and Terrace5 at MOMA 
2006   Opened Hudson Yards Catering
2009   Opned Maialino

Chef  Michael Romano
マイケル・ロマーノ　USHG上級共同経営者兼料理責任者

マイケル・ロマーノ氏はUSHGの料理開発の最高責任者です。
Union Square Caféで20年シェフとして、そして共同経営者としての培った彼の経験は現在の全てのUSHGの料理の基礎となっています。USHGの料理開発部門の最高責任者としてマイケルは料理開発とキッチンデザイン等の責任を担っています。
また彼は、シェフの評価を得られていない店舗とUnion Square Tokyoの指導も直接兼任しています。マイケルは1988年にUnion Square Caféに入り、アメリカン料理にイタリアンスピリッツを加えることで独創的なニューアメリカン料理を確立し、数年後Union Square CaféをThe New York Timesにおいて三ツ星を獲得させます。彼のリーダーシップによりにUnion Square Caféはザガットサーベイにておいて人気レストランとして8年間もランクし続けました。
1997年にはthe James Beard Outstanding Restaurantを受賞します。
また彼はダニー・マイヤーと2冊の本（The Union Square Cafe CookbookとSecond Helpings.）の共同著者でもあります。マイケルはThe James Beard Foundation’のベストシェフIn New York City in 2001年と2000年に受賞しています。

Michael Romano, Senior Partner and Culinary Director for Union Square Hospitality Group.

Michael Romano is USHG’s President of Culinary Development. With 20 years of experience within USHG as Chef/Partner of Union Square Cafe, Michael has been instrumental in laying the culinary foundations of all of USHG’s existing businesses. As President of Culinary Development, Michael is responsible for the development of culinary programs and kitchen design across all three business divisions of USHG. He also helps to select and serve as a mentor to USHG’s peerless team of award-winning chefs; and he is directly responsible for USHG’s role in Union Square Tokyo.  Michael joined Union Square Cafe in 1988, preparing his unique style of American cuisine with an Italian soul, and a short year later The New York Times elevated it to three stars.  In 1993, Michael became Danny Meyer’s partner in the restaurant.  Under his leadership, Union Square Cafe has been ranked Most Popular in New York City Zagat Survey for a record eight years. USC also received the James Beard Outstanding Restaurant of the Year 1997. Michael has co-authored two cookbooks with Danny Meyer, The Union Square Cafe Cookbook and Second Helpings.  Michael has been extremely honored to be the recipient of various nominations and awards including The James Beard Foundation’s Best Chef in New York City in 2001; and in 2000, he was inducted into the James Beard Foundation’s Who’s Who of Food & Beverage in America.

Danny Meyer

ダニー・マイヤーはUnion Square Hospitality Groupの最高経営責任者です。Union Square Hospitality Group はUnion Square Cafe, Gramercy Tavern, Eleven Madison Park, Tabla, Blue Smoke, Jazz Standard, Shake Shack, The Modern, the cafes at New York City’s Museum of Modern Art, Maialino,ケータリングやイベントビジネスのUnion Square Events,ホスピタリティーによってビジネスを発展させるHospitality Quotientがあります。ダニーのレストランとシェフたちは James Beard Awardsを21回受賞しています。そして、Union Square Cafe と Gramercy Tavernはザガットにて一位と二位に選ばれ続けています。
さらにEleven Madison Park はThe New York Timesから４つ星を頂きました。ダニーはマイケルロマーノとUnion Square Cafe Cookbookと Second Helpings from Union Square Caféの共同著者です。ダニーの最初のビジネス本であるSetting the Table（「おもてなしの天才」日本語版）はThe New York Times, Wall Street Journal and BusinessWeek.においてベストセラーになりました。

Danny Meyer is the CEO of Union Square Hospitality Group, which includes Union Square Cafe, Gramercy Tavern, Eleven Madison Park, Tabla, Blue Smoke, Jazz Standard, Shake Shack, The Modern, the cafes at New York City’s Museum of Modern Art, Maialino, as well as Union Square Events, the company’s catering and events business, and Hospitality Quotient, a learning business empowering companies to transform their business through the power of hospitality. Danny, his restaurants and chefs have earned an unprecedented 21 James Beard Awards. For the past decade, Union Square Cafe and Gramercy Tavern have vied for #1 and #2 among Zagat Survey’s Most Popular Restaurants in New York. In addition, Eleven Madison Park recently earned Four Stars from The New York Times. Danny co-authored the Union Square Cafe Cookbook (HarperCollins, 1994) and Second Helpings from Union Square Cafe (HarperCollins, 2001) with his partner, Chef Michael Romano. Danny’s first business book, Setting the Table (HarperCollins, October 2006), became a best seller on The New York Times, Wall Street Journal and BusinessWeek. An active national leader in the fight against hunger, Danny has long served on the boards of Share Our Strength and City Harvest.  He is equally active in civic affairs, serving on the executive committees of NYC & Co, Union Square Partnership, and the Madison Square Park Conservancy.

【ジェノバペーストで仕上げたトマトソース　トロフィエ　　￥2,300】
【Trofie with Tomato Sauce and Basil Paste　　￥2,300】

【スイートコーンとセミドライトマト、パンチェッタのゴルゴンゾーラクリーム　タリアテッレ　　￥2,500】
【 Tagliatelle with Sweet Corn, Sundried Tomatoes, Crispy Pancetta and Gorgonzola Cream　　￥2,500】

【サマートリュフとエシャロットバターで仕上げたタリオリーニ　　￥2,800】
【 Tagliolini　with Summer Truffle and Shallot Butter　　￥2,800】

【THE MODERN】
9 West 53rd Street　(between Fifth and Sixth Avenues)　New York, NY 10019
http://www.themodernnyc.com/

日本建築家の谷口吉生さんが設計されたニューヨーク近代美術館（MOMA）の1階に位置し、ピカソの彫刻などのアートを眺めながら食事ができる贅沢なつくりのニューヨーク・フレンチレストランです。
スタイリッシュな真っ白なプレートに盛られるニューヨーク・フレンチは、味はもちろん目にも美味しく、ミシェランでも1つ星を獲得しています。

・開業して6年目を迎えるThe Modernは、ミシュランでも1つ星を獲得。広い庭園を眺めるメインダイニング、スタイリッシュなバールーム、30名くらい入れる豪華な個室があります。
・フレンチなので上品なイメージが強かったですが、店内はとてもスタイリッシュでまさにNYらしい洗練されたレストラン。働くスタッフも皆テンション高く、ノリがよく「ゲストを喜ばせるプロフェッショナル達」です。
・エントランス入ってすぐに大理石の長いバーカウンター。後ろにカジュアルなバールーム、ラウンジの様なソファーが多数並べられています。音楽はダンスミュージックが流れ、バーテンダーも歌いながら仕事しています。
・バールームとメインダイニングは、違うお店のような雰囲気があり、スタッフ、ユニフォーム、サービススタイル、マネジメントも全く別々に分けています。
・USTにも来店してくれたエリック・高橋さんと記念の一枚。エリックさんはプライベートダイニングのシェフを担当しています。

【Maialino　（マイアリーノ）】
Gramercy Park Hotel, 2 Lexington Avenue, New York, NY 10010　
http://www.maialinonyc.com/

グラマシーパークホテル内に“ローマ・スタイルのトラットリア”をテーマに、ハイレベルを熟知したゲストが
毎日のように訪れたくなるイタリアンレストランとして誕生しました。

フレーバー豊かなローマ・スタイルの味付けが特徴で、ローマの代表的な卵料理、厳選したサラミ、柔らかくジューシーな肉料理とさまざまなイタリア料理が朝食からディナーまで1日通して楽しめます。
20種類以上の豊富なイタリアンワインがグラスやデキャンタで楽しめ、レストランには手作りのパンや、ドルチェ
を出すパティスリーと、サラミやハム料理が並ぶハム屋のようなコーナーがあり、本物感が伝わります。

・朝食は、焼きたてのブリオッシュ、スコーン、マフィンなども名物ですが、僕の一番のおすすめは「リコッタパンケーキ」です。シンプルですが、リコッタチーズの新鮮さ、ふわふわのパンケーキの口当たりが幸せな気分にさせてくれます。
・店内には、生ハムやソーセジが吊るしてあるハム屋のようなエリアとパンやドルチェが並ぶパン屋のようなエリアがあり雰囲気を作っています。
・アイオワ豚の生ハム、サラミ：スターターの一押しということでセレクトしました。北米豚は初めて食べましたが、パルマ産程香り、舌ざわりが強くなく滑らかで美味しいです。
・グアンチャーレブカトーニ：歯ごたえのある太麺パスタ（ブカトーニ）に自慢のミートソース、グアンチャーレ（豚ほほ肉）のアクセント。以前USTで提供していたグアンチャーレより味がこく濃厚。マイケルさん曰くなかなか日本では手にはいらないそうです。
・ラビオーロ：リコッタチーズと卵、セージを使ったシンプルなラビオロ。昨年の冬メニューでUSTでも大好評でした。
・マイアリーノロースト：子豚の肩肉を7時間かけてローストした一品。3人前で7,000円くらいしますが、これはまた訪れた時に食べたい商品です。皮はバリバリで食感が心地よく、ハーブとスパイスの香りがとてもいい。肉は豚の角煮のように柔らかいですが、脂っぽくなくジューシー。
・ダニーマイヤー氏とマイケルシェフの「イタリアンLOVE」が形になった素晴らしいレストラン。キーワードは「ローマ」「本物」「イタリアワイン」。とにかく朝から晩までゲストが楽しそうに食事をしているのが、印象的でした。

Restaurant Week 2010 Summer

 ◆提供期間：7月20日（火）～30日（金）
◆提供価格：Dinner ￥6,500（サービス料10%）

RESTAURANT WEEKとは、年2回（夏と冬）ニューヨークの有名一流レストランが一同に参加し、期間限定のコース料理を参加全店一律の特別価格で提供する、今やN.Yの風物詩ともいえるグルメイベントです。
当店では4回目の開催になりますが、NYCのRESTAURANT WEEK 2010 Summerとほぼ同時期に開催致します。
メニューはシェフ松田が、皆様に満足して頂ける内容を御提案させて頂きます。この機会に是非、ご来店下さい。
心より御来店お待ちしております。 

The restaurant week is a big event held twice a year of summer and winter in New York.
Chef Matsuda will prepare a original restaurant week menu of Union Square Tokyo.
Please have a fun at our dining in this week.

◆20th(Thu)～30ｔｈ(Fri) July
◆Dinner  ￥6,500（Service fee 10%）

Restaurant Week DINNER Courses Prix Fixe Menu
￥6,500（税込サ別10％）　

 鴨のスモークとパルミジャーノレッジャーノ、とうもろこしのサラダ バルサミコとセミドライトマトのドレッシング
Smoked Duck & Parmigiano Reggiano with Corn, Greens and Balsamico, Semi-Dried Tomatoes
or
 北海道産ホタテと千葉産シマアジの“クルード”　きゅうりとライム、パクチーのソース
Sea Scallops & Shimaaji “Crudo” with Cucumber, Lime and Coriander

 ***
サマートリュフとエシャロットバターで仕上げたタリオリーニ
Tagliolini　with Summer Truffle　and Shallot Butter 
or 
車海老と夏野菜のソース　ナポリのパスタ　パッケリ
Paccheri with Shrinp and Summer Vegetables 

***
カジキマグロと茄子のコトレッタ　ペコリーノチーズとフルーツトマトソース
“Cotoletta di Pescespada” Cutlet Swordfish and Eggplant with Pecorino, Fruits-Tomato Sauce
or 
千葉産かしゅう仔豚とじゃがいものロースト　お肉のジューとクレソンのサラダ
Roasted Pork and Potatoes with Watercress 

***
チョコレートのテリーヌ　バナナアングレーズとヘーゼルナッツのアイスクリーム
Chocolate Terrine with Hazelnuts Ice Cream and Banana Anglaise Sauce
or 
トロピカルフルーツのマチェドニアとココナッツのソルベ
Tropical Fruits Macedonia with Coconut Sorbet 

コーヒー or 紅茶

（※食材の入荷状況により若干のメニュー変更の可能性はありますので御了承下さい。）